maya kullanimina iliskin yukarida da acikladiginiz uzere “Mayanın kullanımdan önce kuvvetinin saptanması gerekir. Çünkü, maya kuvveti, sütün bileşimine, asitliğine ve mayalama sıcaklığına göre oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Bu nedenle, maya kuvveti mayalamaya hazır hale getirilmiş sütte belirlenmelidir. Bu sütten 25 ml. alınarak 1/10 ‘luk maya çözeltisinden belirli bir miktar, genellikle 1 ml. ilave edilerek ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.”
seklinde aciklanmis.
Bu 25ml sutun pihtilasma suresi neyi ifade ediyor, diyelim ki 5 dak sonra sut pihtilasti 1ml maya cozeltisi ile, bu ne anlama geliyor, ve ne kadar maya kullanmam gerekiyor sutumu mayalamak icin, tam anlayamadim. lutfen yardim !!!

tes

dışarıda satılan peynirlere pek güvenmiyorum. kendi peynirimi kendim yapmak istiyorum. peynirdeki en büyük sıkıntı takdir edersiniz ki maya ve mayanın kaynağı. o yüzden ayrıntılı araştırıyorum. Sizi tavsiye üzerine buldum. sitenizi incelerken burada ki sorular kısmında sorulan bir soru üzerine bu katkı maddesi meselesini öğrenmek istedim. mayanın içine konulan bu katkı maddesi mantar ve türevlerini önlemek için olduğunu öğrendim. önceki sorumda eksik bilgi vermişim. internetten araştırmalarım sonucu öğrendiğim şu “Sodyum Benzoat, C 6 H 5 CO 2 Na olarak formüle edilmiş bir tuz türevidir. Sodyum benzoat, benzoik asitin sodyum bikarbonat, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile nötralizasyonu sonucunda elde edilen bir gıda katkı kimyasalıdır. Sodyum benzoat doğada tabi olarak bulunmaz, Sodyum benzoat benzoik asitten türevlenir. Sodyum benzoatın kaynaklandığı benzoik asit ise doğada pek çok bitki ve hayvanda tabi olarak bulunur. ” teyyit etmek için soruyorum.