Peynir Mayası yazısına yapılan yorumlar

Yazar: gülçin

gülçin — Mon, 10 Feb 2014 18:40:29 +0000

merhaba,
yorumlar ve sorular genelde kendi evinde peynir yapmak isteyen kişiler tarafından bırakılmış. Ben de aynı şekilde kendi peynirimi yapıyorum. Ancak piyasadaki 50 ml mikrobiyel peynir mayasından kullanıyorum ve mayayı bitiremeden raf ömrü bitiyor. Eminim yorum bırakan pek çok arkadaş da daha küçük miktarda satışınız olsa almak ister 50 veya 100 ml üretmeyi düşünmez misiniz.

Yazar: serdar

serdar — Thu, 19 Dec 2013 22:34:06 +0000

merhaba, soruma cevap alabilirsem sevinirim :

maya kullanimina iliskin yukarida da acikladiginiz uzere “Mayanın kullanımdan önce kuvvetinin saptanması gerekir. Çünkü, maya kuvveti, sütün bileşimine, asitliğine ve mayalama sıcaklığına göre oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Bu nedenle, maya kuvveti mayalamaya hazır hale getirilmiş sütte belirlenmelidir. Bu sütten 25 ml. alınarak 1/10 ‘luk maya çözeltisinden belirli bir miktar, genellikle 1 ml. ilave edilerek ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.”
seklinde aciklanmis.
Bu 25ml sutun pihtilasma suresi neyi ifade ediyor, diyelim ki 5 dak sonra sut pihtilasti 1ml maya cozeltisi ile, bu ne anlama geliyor, ve ne kadar maya kullanmam gerekiyor sutumu mayalamak icin, tam anlayamadim. lutfen yardim !!!

tes

Yazar: Sevilay Çarkacıoğlu

Sevilay Çarkacıoğlu — Wed, 18 Dec 2013 21:14:53 +0000

Süt proteinleri üzerindeki etkisi bakımından soruyorum, mayanızın kimozin ve pepsin oranları nedir?

Yazar: serdar

serdar — Sun, 15 Dec 2013 22:27:06 +0000

ornegin su anda 5L sut icin 5cc maya kullaniyorum, oysa sisenin uzerinde onerilen miktar 1.5-2cc civari !

Yazar: serdar

serdar — Sun, 15 Dec 2013 22:25:05 +0000

merhabalar, peynir yapmaya yeni basladigimda bircok soru sormustum mayanizla ilgili. 6-7 aydir yapmis oldugum bircok deneme sonucunda, su anda sirden mayanizla gayet guzel peynirler yapmaktayim. tekrar tesekkurler.
bir konuyu netlestirmek istiyorum, bazi musterilerinizin de bahsettigi uzere, zamanla cesitli sebeplerden mayanin kuvvetinde azalmalar olabiliyor bildigim kadariyla.
Bazi sitelerde gordugum ancak tam olarak anlayamadigim deneme yontemini aciklayabilir misiniz ? (az bir miktar sutun icine belirli bir miktar maya katilip, mayalama suresi olculuyor..vs vs), cunku ben mayanizi ilk denememde sisenin uzerinde onerilen kadar maya kullandim ama saglikli bir pelte olusturamadim, ben de emin olmak icin miktari arttirdim. Acaba gereginden fazla maya mi kullanmaktayim, emin olamiyorum. Tam olarak ne kadar mayaya ihtiyacim oldugunu tespit etmek istemekteyim. Onerilen standart miktar degil de, bizzat benim elimdeki mayanin su andaki durumundan emin olmak istiyorum yani. Yardimlar icin tekrar tesekkurler

Yazar: ismail

ismail — Wed, 04 Dec 2013 15:23:29 +0000

ismail yorumuna yanıt olarak. dışarıda satılan peynirlere pek güvenmiyorum. kendi peynirimi kendim yapmak istiyorum. peynirdeki en büyük sıkıntı takdir edersiniz ki maya ve mayanın kaynağı. o yüzden ayrıntılı araştırıyorum. Sizi tavsiye üzerine buldum. sitenizi incelerken burada ki sorular kısmında sorulan bir soru üzerine bu katkı maddesi meselesini öğrenmek istedim. mayanın içine konulan bu katkı maddesi mantar ve türevlerini önlemek için olduğunu öğrendim. önceki sorumda eksik bilgi vermişim. internetten araştırmalarım sonucu öğrendiğim şu "Sodyum Benzoat, C 6 H 5 CO 2 Na olarak formüle edilmiş bir tuz türevidir. Sodyum benzoat, benzoik asitin sodyum bikarbonat, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile nötralizasyonu sonucunda elde edilen bir gıda katkı kimyasalıdır. Sodyum benzoat doğada tabi olarak bulunmaz, Sodyum benzoat benzoik asitten türevlenir. Sodyum benzoatın kaynaklandığı benzoik asit ise doğada pek çok bitki ve hayvanda tabi olarak bulunur. " teyyit etmek için soruyorum.

Yazar: ismail

ismail — Wed, 04 Dec 2013 10:29:21 +0000

Mayanın içerisinde katkı maddesi olarak kullanılan “Benzoik asit” ile ilgili internette yaptığım araştırmada, “Benzoik asit ise pek çok bitki ve hayvanda tabii olarak bulunur. Bu kaynaklardan üretilir.” şeklinde açıklamalar mevcut. yani anladığım kadarı ile bu katkı maddesi bazı hayvanlardan da üretilebiliyor. işin içine hayvan girince insan ister istemez şüpheleniyor. bu noktada da güvenceniz var mıdır?

Yazar: mehmet kandıralı

mehmet kandıralı — Tue, 03 Dec 2013 08:20:30 +0000

15 yıldan fazladır rumeli şirden mayasını kullanıyoruz klasik beyaz ve sezonda koyun eski kaşarı üretimi yapmaktayız. Yaptığımız peynirler en az 1 yıl buzhanede bekliyor yorumlarda da belirtildiği gibi ne acıma ne koku hiç bir şikayetimiz olmadı şuana kadar.Müşterilerimize verdiğimiz ve kendi şarküterilerimizde sattığımız eski kaşarlar 2 yıllık ve klasik koyun peynirlerimizde 1,5 yıllık sezon peyniri ..Peynirin bu kadar uzun süre sorunsuz bekletmemizin başlıca nedeni peynirin sigortası diyebileceğimiz rumeli şirden mayadır.. Senelerdir aynı kalitede şirden maya ürettikleri için zaten bir araya geldiğimizde memnuniyetimizi belirtiyoruz burdanda bir kez daha teşekkürlerimizi belirtelim…

Yazar: ibrahim atakan

ibrahim atakan — Thu, 21 Nov 2013 12:29:25 +0000

90’lı yıllarda mandıracılığı bıraktık 69 yılında mandıracılığa başladığımızda rumeli şirden maya kullanıyorduk klasik beyaz peynir mihaliç peyniri sezonda da koyun keçi peyniri yapardık hiç bir sorun yaşamadık ,hala bu şekilde doğal şirdenle üretim yapıyorlar geçenlerde balıkesirde bir mandıracı dostumuzu ziyaret ettiğimde ordada rumeli maya kullanıldığını gördüm mayanın kokusu bile değişmemiş stoklarında peynir gösterdiler 2011 yılının koyun peyniri şahane bir tadı var 20-25 sene önceki klasik peynirlerin hala yapılıyor olması çok güzel bu kadar senedir aynı kalite peynir mayası üretiyor olamaları ve bu mayanında günümüz mandıralarında kullanıldığında ne kadar güzel peynirler üretildiğini gördükden sonra tebrik etmekden başka laf düşmez bizlere..

Yazar: erkan zengin

erkan zengin — Wed, 20 Nov 2013 11:51:47 +0000

diğer yorumlara kesinlikle katılıyorum rumeli şirden mayayı kullandığımızdan beri peynirde acıma ortadan kalktı tadında ve lezzetinde de büyük farklılık oldu.